В России едят слишком много сладкого и жирного, а сельские жители питаются хуже городских. Главное о рационе россиян

Потребление сахара в России — в три раза выше нормы

На завтрак бутерброды с колбасой и сливочным маслом, чай с сахаром и печеньем. В обед суп на жирном бульоне с сосисками, макароны с сыром и майонезом и сладкий компот с вареньем. На ужин жареный картофель с маринованными огурцами, хлеб с маслом и колбасой, на десерт — чай с шоколадом. Так Chat GPT описывает рацион среднестатистического россиянина на основе данных Росстата о потреблении основных продуктов за 2023 год.

Россияне едят много жирного, сладкого и мучного, много колбасы и кондитерских изделий. Полезных продуктов — фруктов, овощей, бобовых — наоборот, недоедают. Такое питание нельзя назвать здоровым и сбалансированным, говорит врач-диетолог Елена Мотова. 

В типичном рационе жителя России очень много добавленного сахара  — 13% энергии в рационе (при норме ВОЗ в 5%). В среднем россиянин потребляет 80 г добавленного сахара в сутки — это, например, две банки газировки по 0,3 литра или полторы плитки шоколада. 

Потребление соли россиянами доходит до 8 г в день при рекомендации ВОЗ не более 5 г. Почти четверть респондентов Росстата (23%) всегда или часто добавляют в уже готовую пищу соль, соленые приправы или соленый соус.

Много в рационе жителей страны и жирных продуктов. В 2023 году доля жиров в калорийности составляла 40% при рекомендации ВОЗ не больше 30%. В эту цифру входят как ненасыщенные жиры (они содержатся в рыбе, подсолнечном, оливковом и других растительных маслах), так и насыщенные (молочные и другие животные жиры, а также масло какао, кокосовое и пальмовое) и трансжиры (их добавляют при производстве во многие продукты).

Потребление насыщенных жиров рекомендуется ограничить до 10% калорийности рациона, а трансжиров — до 1%. В рационе россиян в среднем 14% насыщенных жиров (по данным на 2013 год, более поздние данные недоступны).

Еще один любимый россиянами вид продуктов — переработанное мясо (колбасы, сосиски, полуфабрикаты). В месяц на человека приходится в  среднем 1–2 палки колбасы, десять сосисок и семь котлет. В 2023 году более 40% детей и взрослых питались переработанными мясными продуктами ежедневно, отмечают исследователи РАН. 

«Продукты глубокой переработки, такие как сосиски, колбасы и кондитерские изделия, в изобилии содержат соль, насыщенные жиры и сахар. Эта еда специально сделана так, чтобы быть вкусной, и ее очень легко переесть. Переработанные продукты почти не содержат полезных питательных веществ: вы наедитесь, но получите не так много энергии»,— говорит диетолог Елена Мотова. 

А вот полезных продуктов в России едят недостаточно. В прошлом году только 14% россиян ежедневно съедали по 400 г и более овощей и фруктов, как рекомендует ВОЗ. Потребление молочных продуктов ниже рекомендуемого уровня в 1,1–1,4 раза.

Однако на фоне других стран россияне питаются неплохо. Так, по данным проекта Global Diet Quality Project, по качеству питания Россия находится на 16-м месте среди всех 85 стран, по которым есть данные, примерно на одном уровне с США. 

В другом рейтинге здорового питания, опубликованном в журнале Nature, Россия на 37-м месте из 185 стран, рядом с другими странами европейского региона — Хорватией, Италией и Беларусью. 

Первые места в списке занимают страны Южной Азии и Африки — Малави, Вьетнам, Мальдивы. Среди регионов мира Южная Азия занимает первое место: ее жители едят много цельных злаков, немного красного мяса и переработанных мясных продуктов, не злоупотребляют подслащенными напитками. 

Хуже всего питаются жители Латинской Америки. В десятку антилидеров попали Бразилия, Куба, Гватемала, Гондурас, Боливия. Там едят много красного и переработанного мяса, пьют много газировки и других сладких напитков, недоедают цельнозерновых и овощей.

Самые богатые россияне едят в два раза больше самых бедных

В среднем россияне тратят на еду больше трети своего дохода (36% в 2023 году). Но у 10% самых бедных на питание уходит почти половина дохода. Еда обходится им примерно в 5 тысяч рублей на человека ежемесячно.

В рационе наименее обеспеченных россиян много хлеба и картофеля, но минимальное количество фруктов и ягод, а также рыбы и мяса. В сутки такой рацион приносит 1911 ккал. Это немного ниже суточной нормы потребления для женщин (2000 ккал) и сильно ниже мужской нормы (2500 ккал).

Обеспеченные россияне едят гораздо больше самых бедных: в их годовом рационе почти в два раза больше продуктов всех категорий. Они едят почти в три раза больше фруктов, почти в два раза больше рыбы, мяса, молока и овощей. За сутки 10% самых богатых россиян потребляют 2833 ккал — на 48% больше, чем 10% самых бедных. Они тратят на продукты в три раза больше — 14,3 тысячи рублей на человека. При этом еда занимает значительно меньшую долю бюджета — всего 18%.

Раньше, в 1990-х, из-за высокого потребления жира и сахара питание россиян с высоким доходом было даже хуже, чем у их соотечественников с низким доходом, рассказывает доктор медицинских наук, ведущий научный сотрудник лаборатории демографии и эпидемиологии питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Арсений Мартинчик. Но в последнее время, по его словам, богатые россияне питаются здоровее бедных. 

Сейчас людям с высоким доходом проще питаться сбалансированно: они могут позволить себе заказать еду или купить фермерские продукты, говорит Елена Мотова. «Кроме денег, чтобы купить эти продукты, вам нужны технические навыки: вы должны уметь готовить, и у вас должно быть на это время. Если вы работаете по 14–16 часов в день, у вас не будет времени не только на готовку, но и на прием пищи. Нормальное питание требует не только финансовых, но и других ресурсов: времени, мотивации и навыков», — объясняет диетолог.

Хуже всего питаются в многодетных семьях

Лучше всего питаются одинокие россияне и семьи без детей: они могут позволить себе больше еды. Россиянин, который живет один, в среднем за год съедает на 50-60% больше еды каждой категории, или на 58% больше калорий ежедневно, чем в среднем по России. На одного члена семьи без детей ежегодно приходится на 15-25% больше продуктов каждой категории, или на 17% больше калорий в сутки, чем в среднем по России.

Хуже всех питаются члены многодетных семей. Меньше всего в их рационе наиболее полезных продуктов: рыбы (-30%), овощей (-27%), мяса (-22%), фруктов (-22%), молока (-18%). Член такой семьи съедает в сутки на 17% меньше калорий, чем в среднем по стране. 

Среди наиболее уязвимых категорий семей, таких как многодетные и неполные семьи, а также семьи из неработающих пенсионеров или людей с инвалидностью, больше всего продуктов потребляют пенсионеры. Семьи из неработающих пенсионеров потребляют на 35% больше калорий и на 15-50% больше почти всех групп продуктов, чем в среднем по стране. Молока и молочных продуктов — на 40% больше, овощей — на 33%, фруктов — на 17%.

Но это не значит, что пенсионеры живут лучше всех. Во-первых, почти 80% россиян пенсионного возраста тратят на покупку продуктов 40% и более доходов. Во-вторых, в их рационе много вредных продуктов: масла и жиров — на 50% больше, чем в среднем по России, соли — на 47%, сахара и кондитерских изделий — на 40%.

А вот рационы городского и сельского жителей сейчас отличаются несильно: разница в суточном потреблении калорий составляет всего 50 ккал в пользу сельского жителя.

В селах едят больше почти всех видов мяса — говядины, телятины и свинины, а баранины и козлятины — больше почти в два раза. Также в сельском рационе на 10% больше соленой, вяленой и копченой рыбы. В селах также едят больше хлеба и муки, картофеля и бобовых, овощных консервов (в том числе домашних солений), свеклы, моркови и других корнеплодов, лука и чеснока, арбузов и дынь. Сельские жители едят в три раза больше джема и повидла (+80%) и на 10% больше меда. При этом сельские жители питаются в основном цельными продуктами: они едят на треть меньше готовой еды, чем горожане.

Но назвать деревенское питание более здоровым нельзя хотя бы потому, что сельские жители потребляют на 40% больше маргарина, а также на 25% больше соли и на 23% сахара, чем горожане. К тому же, вопреки стереотипам, сельские жители едят меньше молочных продуктов и меньше яиц. 

40 лет назад различий в рационе городского и сельского жителя было больше — и не в пользу селян. В 1980 году житель села съедал на 43% меньше фруктов и ягод и на 16% меньше мяса, чем житель города. Молока в селах потребляли на 18% меньше, чем в городах. Основой сельского рациона были хлеб и картофель: сельские жители ели на 48% больше картофеля, чем горожане, хлеба — на 37%. Сельское питание было более калорийным, чем городское — в 1985 году в суточном рационе жителя села было на 500 ккал больше, чем у горожанина.

За последние 40 лет россияне стали есть в 1,5 раза больше мяса

 За последние 40 лет рацион россиян вообще сильно изменился: в нем стало больше дорогих продуктов, например, мяса и фруктов. В 1980 году житель СССР за год съедал в полтора раза меньше фруктов и ягод, чем житель современной России, и на треть меньше мяса. А вот молока житель СССР пил на 50% больше. Дешевых продуктов, таких как картофель и хлеб, в рационе тоже было больше: картофеля — в два раза, хлеба — на 29%.

Сильно хуже россияне стали питаться в кризисные 1990-е: в это время увеличилось потребление углеводов, но сократилось потребление жира и белка. За этот период россияне стали есть меньше овощей и фруктов, мяса, молока, яиц, при этом потребление хлеба не изменилось, а картофеля — даже немного выросло. Число детей младше двух лет с низкорослостью только с 1992-го по 1994 год увеличилось на 26%, а число молодых людей в возрасте 18–29 лет с недоеданием выросло на 63%.

За 1990-ми последовали «сытые нулевые» — это не просто фигура речи. За первое десятилетие нового века в России произошел переход от «бедного» питания к «богатому». С 2000-го по 2011 год жира в рационе стало больше на 11%, белка — на 8%. Выросла доля жира в калорийности: если в 2000 году жир давал в среднем 32% калорий, то в 2018 году — уже 38% (при норме ВОЗ в 30%). С ростом доходов россияне стали потреблять больше жирных продуктов, прежде всего, мяса, колбас и молочных продуктов. Потребление жира росло с начала нулевых и достигло максимума в 2023 году — доля жиров в суточной калорийности составила 40%. 

Почти у половины россиян есть избыточный вес

Избыточное потребление животных жиров, добавленного сахара и соли — основные проблемы рациона россиянин, отмечают эксперты Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи. 

Несбалансированное питание приводит к дефициту витаминов, минеральных веществ и микроэлементов. У 22% взрослых и 40% детей в России недостаток трех и более витаминов. Всеми витаминами обеспечены лишь 14% взрослых и 17% детей старше четырех лет. Магния в рационе россиян за последние пять лет стало на 9% меньше, кальция и калия — на 13%, натрия — на 30%, следует из обследований рационов Росстата. Потребление железа в 2023 году достигло минимума за последние десять лет, но немного выросло потребление фосфора — на 2%.

Вместе с этим растет доля людей с избыточным весом. В 2012 году таких людей было 32,5% населения, в 2023 — 44,5%. Сейчас ожирение становится болезнью бедных, говорит Арсений Мартинчик. «Это так называемое двойное бремя нарушения питания. В одной и той же стране встречается и ожирение, и недостаточность питания среди бедного населения. Уровень бедности уже не тот в результате глобализма, а доступность калорий выше»,— говорит эксперт. Эта проблема характерна для большинства стран с низким и средним уровнем доходов, отмечают исследователи.

Избыточный вес наиболее распространен среди россиян в возрасте 40 лет и старше, следует из последнего Выборочного наблюдения рациона питания россиян. У мужчин эта проблема проявляется раньше: уже в возрасте 30–34 лет доля тех, кто имеет избыточный вес или ожирение, больше, чем доля с нормальной массой тела. У женщин это происходит на 10 лет позже — в возрасте 45–49 лет.

При этом число россиян с ожирением — выраженным избыточным весом — за последние пять лет снизилось с 24% населения в 2018-м до 21,5% в 2023-м.

Но это, вероятно, связано не с изменением привычек питания, считает Арсений Мартинчик. «Много людей с ожирением, прежде всего пожилых, умерли во время ковида. Особенно это заметно в случае с тяжелыми формами ожирения», — говорит эксперт. В ближайшие пять лет доля россиян с ожирением будет расти, хотя пандемия и замедлила эту тенденцию, считает Мартинчик.

Несбалансированный рацион влияет не только на вес, но и на вероятность возникновения связанных с питанием заболеваний. «Не надо забывать, что у нас в России высокая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Одна из существенных причин — это питание, избыточное потребление соли и насыщенных жиров на протяжении длительного времени. Если вы едите каждый день чипсы, колбасу, конфеты, то на длительном промежутке это, конечно, окажет влияние на здоровье», — говорит диетолог Елена Мотова. 

Среди других связанных с питанием болезней — повышенное давление, диабет, инсульт, остеопороз, анемия, аллергия, онкология и болезни ЖКТ. По данным исследовательского проекта «Глобальное бремя болезней», за период 2000–2019 годов 36% российских женщин и 55% мужчин были подвержены риску заболеваний, обусловленных нездоровым питанием. Правильное питание могло бы предотвратить одну из пяти преждевременных смертей в мире, следует из исследования, опубликованного в Lancet.

Россияне стали чаще соблюдать диеты, но реже выбирать здоровую пищу

По данным ВЦИОМ, доля россиян, которые стараются есть здоровую пищу, снизилась  с 36% в 2014-м до 33% в 2023-м. Это подтверждают и данные Росстата: из них следует, что за последние пять лет число россиян, соблюдающих определенные привычки здорового питания, сократилось. Почти по всем привычкам снизилась доля тех, для кого следование одной из них «очень важно» и «довольно важно». 

При этом выросла популярность диет: доля тех, кто соблюдает диету, назначенную врачом или подобранную самостоятельно, среди респондентов ВЦИОМ выросла с 13% в 2014-м до 23% в 2023-м. Обследование Росстата показывает немного иную картину. Согласно ему, за пять лет россияне стали реже отвечать, что соблюдение какой-то диеты, связанной со здоровым питанием, для них «очень важно». Исключение — диета для похудения (за пять лет +6% тех, для кого это очень важно и довольно важно) и отказ от сахара (+5%). 

Внимание к рациону зависит от дохода: среди россиян с низким доходом каждый второй не следит за питанием (53%). В группе с высокими доходами таких россиян в четыре раза меньше (14%). 

Кроме того, все привычки здорового питания в городах соблюдают чаще, чем в селах, а в пожилом возрасте (75-79) — чаще, чем во всех остальных. Больше всего тех, для кого неважно следить за питанием — среди подростков 14-17 лет. 

В каких регионах России самое здоровое питание — в рейтинге «Если быть точным».

Автор: Анастасия Ларина

Инфографика: Татьяна Цвирова, Екатерина Буркова, Кристина Гоникер